||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| Добро пожаловать на страничку посвященную азиатской национальной кухне ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||

| на главную | узбекская кухня | таджикская кухня | киргизская кухня | туркменская кухня | казахская кухня | кухня народов мира | ссылки | гостевая | e-mail | поиск |

   Правильно и аккуратно сервированный стол не только придает привлекательный вид столовой, но и способствует повышению аппетита и в некоторой степени увеличению выделения пищеварительных соков, а следовательно, и лучшему усвоению пищи.
   Стол накрывают белой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя отглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола, а углы скатерти закрывают ножки стола и свисают на одинаковом расстоянии, примерно на 30 см от пола. Под скатерть рекомендуется подложить грубошерстную тяжелую, но мягкую ткань, чтобы скатерть лежала ровнее, а стук тарелок и приборов смягчался.
   На середину стола ставится мелкая столовая тарелка с судками для специй (соль, перец, горчица, уксус), конический стакан с бумажными салфетками и ваза с букетом живых цветов. Затем на середину каждой стороны стола (при длинных столах - на равном расстоянии, 70 см друг от друга) ставятся мелкие столовые тарелки, а с левой стороны от них - пирожковые тарелки (для хлеба).
   Справа от каждой мелкой тарелки кладется нож лезвием в сторону тарелки и столовая ложка углублением вверх, Расстояние от края стола до ручек приборов и до края столовой тарелки - 2 см.
   За мелкой столовой тарелкой кладется чайная ложка ручкой в правую сторону и ставится фужер или стакан для воды, пива и других напитков.
   Когда сервировка закончена, на пирожковые тарелки раскладывают по два-три ломтика ржаного и пшеничного хлеба и расставляют холодные закуски чередуя их в последовательном порядке - рыбные, мясные, овощные, чтобы получилось красивое сочетание блюд и имелась возможность каждому сидящему за столом достать то или иное блюдо.
  Около салатницы и других закусок с гарнирами кладут ложку, чтобы дать возможность каждому сидящему за столом положить в тарелку салат или любой гарнир для блюда.

   После холодных закусок подают блюда следующим образом.
Первые блюда - в специальных супницах с разливной ложкой и с глубокими тарелками. Вторые блюда рыбные - в мелких столовых тарелках, лотках или блюдах. Мясные блюда - в баранчиках (глубокая металлическая тарелка с крышкой), специальных сковородках, столовых тарелках, лотках или блюдах. Блюда из птицы - на блюдах, в овальных мельхиоровых баранчиках. Овощные блюда - в тарелках, круглых блюдах и мельхиоровых сковородках.
   При подаче вторых горячих блюд на подставочную мелкую столовую тарелку ставят подогретую закусочную тарелку.
   Перед подачей сладких и десертных блюд со стола убирается вся лишняя посуда, остатки хлеба, пустые бутылки и прочее.
   При приеме пищи, если возникает беседа, надо стремиться разговаривать четко (без пищи во рту), но тихо. Нож, как правило, надо держать в правой руке, а вилку в левой. Пользуясь ножом, не нарезайте мясо в запас. Отрезав кусочек, надо его съесть и потом отрезать следующий, так как нарезанное на мелкие кусочки мясо остынет и потеряет вкус.
   Если вы кушаете рыбу, блюда из рубленого мяса, овощей, яиц или творога, то необходимость в ноже отпадает и в данном случае им пользоваться не надо. Вилку при употреблении этих блюд удобнее держать в правой руке.
   На праздничном завтраке или обеде на столе обычно имеются всевозможные вина и водки.
   Водку и настойки на стол следует подавать в графинах, а вина - в бутылках, откупоренных, протертых, с сохранением наклеенной этикетки.
   Шампанское заранее на стол не ставится, и откупоривается оно перед самым разливом в бокалы.
   Обычно принято первоначально употреблять более крепкие спиртные напитки и заканчивать слабыми десертными винами.
   К закускам подают водку и настойки. Пьют их из рюмок емкостью 35-50 куб.см.
   К первым блюдам подают крепкие виноградные вина: портвейн, мадеру, херес. Пьют их из мадерных рюмок емкостью 75 куб.см.
   К горячим рыбным блюдам подают белые столовые (сухие) вина: "Рислинг", "Грузинское" № 8, "Каберне", "Алиготе", "Иссык". Пьют из цветных рюмок емкостью 100 куб.см.
   К мясным блюдам подают красные столовые вина: "Каберне", "Грузинское" № 5. Разливают их в рюмки емкостью 100-125 куб.см.
   К овощным и сладким блюдам, фруктам подают десертные и ликерные вина: кагор, мускат, токай, малагу. Разливают их в мадерные рюмки.
   Закусками к шампанскому рекомендуются фрукты, миндаль, сладкие блюда и блюда из птицы и дичи.
   Коньяки и ликеры подаются с черным кофе, лимоном, фруктами.
Наверх
.

| на главную | узбекская кухня | таджикская кухня | киргизская кухня | туркменская кухня | казахская кухня | кухня народов мира | ссылки | гостевая | e-mail | поиск |