меню

Плов с перцем Догрома-чорба Помидоры фаршированные Этли борек-гатыклы Окрошка ашгабадская Кокмач Пирожки с хурмой Хейгенек Кюфта-шурпа Говурма с белке Унаш Ишлекли Этли нан Шашлык степной Фитчи Люля-кебаб

на сайте
на Народ.Ру
на Яndex

---

Избавлюсь скоро от мирских кручин,
Увижу, что не видел ни один
Ни человек, ни джин. Уйду отсюда,
Где жил, пронзаем стрелами годин.
Щит кованый они пробить могли,
Где нищему, стоящему в пыли,
Скупился поднести кусок лепешки
Иной владелец пахотной земли.
Где легкие задачи разрешали,
Но пред бедою головы теряли.

Кто знает цену сущности своей,
Тот самый предостойный из людей,
И помнит он, кто в совершенной форме
Явил его в подлунный мир страстей.
Растений души чувственным под стать
И сходство их нетрудно доказать,
Но как душа, что чувственной зовется,
Верх над меньшой сестрой сумела взять?
И тем, чей ум пытлив в младые лета,
Я говорю:— Есть не одна примета,
Что утверждает неопровержимо
Родство всех душ со дня творенья света.
На вещие готов сослаться знаки,
Где окружают нас цветы и злаки.
О, сколько бедствий правят в этом мире,
Где сонмы душ блуждают, как во мраке.

Возвысить душу знаньями стремись,
Она вместит их, словно звезды высь.
Душа — светильник, чей огонь познанье,
Аллаха мудрость — масло для него.
Погас светильник — это знак того,
Что кончилось твое существованье.

1. Плов с перцем
Рис - 330г, лук репчатый - 150г, томат-пюре - 30г, перец болгарский - 100г, масло растительное - 40г, вода - 600г, соль и специи по вкусу.
   Промытый рис соединить с томатом-пюре, пассированным луком и перцем, нарезанными кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности. Плов можно подавать в холодном виде.
Наверх

2. Догрома-чорба
Баранина - 60г, почки бараньи - 30г, сердце - 30г. легкое - 15г, томат-пюре - 15г, лук репчатый - 50г, масло топленное - 10г, чурек (местный вид хлеба) - 200г, специи по вкусу.
   Баранину, сердце, почки, легкое варят, затем мелко нарезают. В бульон при варке добавляют соль, специи и томат-пюре. Чурек измельчают, лук шинкуют. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Наверх

3. Помидоры фаршированные
Помидоры - 100г. Для фарша: лук репчатый - 30г, морковь - 50г, печень говяжья - 40г, томат-пюре - 10г, соль, специи, зелень и соус по вкусу.
   У помидоров средней величины удалить сердцевину, образовавшееся углубление наполнить фаршем, залить соусом и тушить до готовности. Для фарша: печень отварить, пропустить через мясорубку и соединить с пассированным луком и морковью.
Наверх

4. Этли борек-гатыклы
Баранина - 80г, мука - 50г, лук репчатый - 25г, четвертая часть яйца, кислое молоко или сметана - 200г, перец по вкусу.
  Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, холодной воды (20-30г). Замесить тесто как для лапши и приготовить из него пельмени четырехугольной формы, отварить в подсоленой воде. Подать с кислым молоком или сметаной.
Наверх

5. Окрошка ашгабадская
Чал (смесь воды и кефира) - 300г, баранина - 100г, лук зеленый - 30г, огурцы свежие - 60г, сметана - 20г, пол-яйца, укроп - 5г, соль по вкусу. Для чала: воды - 175г, кефира - 125г.
  Баранину, лук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из воды и кефира в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды). При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно также добавить картофель.
Наверх

6. Кокмач
Баранина - 200г, сало баранье - 10г, соль и специи по вкусу. Для гарнира: картофель отварной или рис отварной.
  Баранину нарезать на порции (примерно по 100г), отбить, посолить, поперчить и обжарить на бараньем жиру. Подается с картофелем или отварным рисом.
Наверх

7. Пирожки с хурмой
Для теста: мука - 400г, сахар - 25г, маргарин - 15г, дрожжи - 10г, соль, вода для замеса - 200г. Для фарша: хурма - 150г, жир для жарки - 70г, мука - 5г, вода - 40г. Данное количество продуктов дается для приготовления 10 пирожков по 80г каждый. На каждый пирожок - 20г фарша.
  Приготовить дрожжевое тесто. Для фарша: хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченную воду, муку и все тщательно перемешать. Разделать пирожки и выпекать.
Наверх

8. Хайгенек
Мука - 5г, яйцо - 3шт, масло сливочное - 10г, молоко - 1ст.л.
  Взбить яйца, влить молоко, всыпать соль, муку и все тщательно перемешать. На раскаленной сковороде разогреть масло, влить на нее массу и выпекать в жарочном шкафу.
Наверх

---