Сладкие блюда - традиционное дополнение любого блюда.
Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением
праздничного стола. Они проиятны на вкус, очень питательны, вызывают
чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и
способствуют улучшению пищеварения.
Для приготовления сладких блюд в узбекской кухне используют фрукты,
ягоды и продукты их переработки, сахар, чай, молоко, яйца, жиры, орехи,
муку, крупы, крахмал и другие продукты. Готовят сладкие блюда, как
правило, незадолго до подачи к столу: хранить, даже в домашнем холодильнике,
не рекомендуется.
1. БЕХИ ДУЛМА - айва с ореховой начинкой
6 плодов айвы средней величины, 20 грецких орехов, 1ст.ложка меда
или 2ст.ложки сахарного песка..
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи
желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду.
Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом
или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить
подготовленные "чашечки" из айвы и варить их на пару в течение
30-35 минут. По готовности снять с огня и подать в качестве сладости
к чаю.
Блюда также применяется как лечебно-диетическое при болезнях почек,
желудочно-кишечного тракта и желтухе.
Наверх
2. ХАЛВАЙТАР - жидкая халва
100г курдючного сала или топленного масла, 1 стакан муки, 1 стакан
сахарного песка, 3 стакана кипяченной воды и на кончике ножа ванильного
сахара.
В разогретом котле растопить жир, нарезать мелкими кусочками снять
шкварки. Раскаленный жир снять с огня, охладить до комнатной температуры.
Затем всыпать в него просеяную муку и размешать так, чтобы образовались
комочки. Эту массу поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая,
спассеровать до коричневого оттенка. После чего развести в кипятке
сахар, соединить его с жиро-мучной массой и варить, постоянно помешивая,
на слабом огне до густоты сметаны. Ввести ваниль, разлить в касы,
можно посыпать кислыми гранатовыми зернами.
Подается к чаю с мягкими лепешками. Употребляется как в горячем, так
и в холодном виде.
В народной медицине эта сладость рекомендуется при малокровии и заболеваниях
пищеварительных органов.
Наверх
3. Яблоки по-восточному
Яблоки 300г, лимонная кислота 0,1г, орехи - 20г, джем - 20г, молоко
сгущенное 20г, масло сливочное 20г, ванилин - 0,01г.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят в подкисленной
лимонной кислотой воде до готовности и охлаждают.
Для крема взбивают сливочное масло, постепенно соединяя со сгущенным
молоком. Затем добавляют ванилин. Подготовленные яблоки заполняют
начинкой и оформляют кремом. Для приготовления начинки жарят орехи
и соединяют с джемом.
Наверх
4. ЧАК-ЧАК
Мука пшеничная 350г, яйца 7 шт., пол-чайной ложки соды, 5г 9%-уксуса,
пол-чайной ложки соли, масло растительное для жарки 200г, мед натуральный
350г, сахар 100г.
Из муки, яиц, соды (погашенной уксус) и солью замешивают тесто и выдерживают
20-30 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, разрезают
на полоски шириной 2-2,5 см. Подготовленные полоски теста шинкуют
соломкой и обжаривают во фритюре. Мед уваривают с сахаром. Обжаренное
частями тесто выкладывают на смоченный холодной водой поднос и придают
форму (круглую, овальную, в виде пирамиды и т.д.).
Наверх
5. Халва кунжутная
На 600г сахара 1 ст.ложку муки, 100г миндаля, 30г кунжута, 1-2г лимонной
кислоты, ложку растительного масла для смазки.
Приготовить густой сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и муку,
измельченное ядро миндаля или ореха, семяна кунжута, хорошо перемешать,
полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный кунжутом
поднос, придав желаемую форму. Сверху украсить кунжутом, орехом, миндалем.
Охладить.
Наверх
6. СУМАЛАК
Перебрать пшеницу, тщательно промыть холодной водой, замочить на трое
суток. Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной
1-1,5см., покрыть марлей, поставить в такое место куда не попадают
прямые солнечные лучи.
Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда
всходы достигнут высоты 3-5см (через 3-4 дня), протолочь в ступе и
переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через
марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик,
залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию
три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную
посуду, и оставить. В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить,
дать немного остыть, в масло положить муку и налить первую порцию
сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались
комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть,
влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая. Когда
масса начнет опять густеть, непрерывно размешивая ее деревянной лопаточкой,
влить третью порцию сусла. Варить постоянно помешивая, до образования
киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумалак не прегорел,
в котел положить 15-20 хорошо обмытых гладких камешков величиной с
косточку урюка. Вместо камешков можно (желательнее) положить несколько
грецких орехов.
Если сумалак при пробе имеет горьковатый привкус, надо добавить немного
воды и продолжать кипятить до сгущения.
Когда сумалак сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить
в течение 2-3 часов, разлить в пиалы и подать на стол. Если были сварены
орехи, вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую
пиалу по несколько ядрышек.
На 0,5кг пшеницы - 2кг пшеничной муки, 15-20 орехов, 1кг хлопкового
масла.
И еще:
1. Сумалак не терпит мужских рук при приготовлении.
2. Попавший вместе с сумалаком в пиалу грецкий орех (камешек), по
поверью, приносит счастье на весь год.
3. Сумалак, традиционно, в Средней Азии готовится в больших казанах
(котлах) во дворах с участием нескольких женщин на протяжении суток,
и раздается любому желающему.
4. Сумалак - мощнейшее противоавитоминозное средство, укрепляет имунную
систему, очищает организм от шлаков, омолаживает, укрепляет, а в некоторых
случаях восстанавливает мужскую силу;- )
5. И последнее, в первый раз поднося ложку (пиалу, палец и т.д.) с
сумалаком ко рту загадай желание и оно непременно сбудется...
Наверх
