||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добро пожаловать на страничку посвященную азиатской национальной кухне
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
27. Плов с репой (Шолгомли палов).
200 г риса, 100 г мяса, 50 г жира, 50 г репы, 50 г лука, соль и специи
- по вкусу, чайная ложка сахара.
Один из старинных вариантов. Возникновение его, очевидно, связано
с плохой сохранностью зимой и низким урожаем моркови. В наше время
такой плов готовят часто зимой и весной. Добавление сахара в этот
плов продиктовано необходимостью нейтрализовать терпкость репы.
В раскаленном жире обжарить лук и кусочки мяса до румяной корочки.
Половину взятой репы нашинковать соломкой, половину - нарезать кусочками
со спичечную коробку. Все положить в котел и жарить вместе с мясом
до полуготовности, налить воду, ввести сахар и варить на медленном
огне. Когда зирвак будет готов, посолить, поперчить и засыпать промытый
рис, залить водой и варить, как другие пловы. Накрыть на 25 мин.
Перед подачей плов перемешать, переложить на блюдо, а кусочки репы
уложить сверху. Можно употреблять без салата.
Горка сыпучего риса бледно-желтого цвета с темными кусочками мяса
и вареной репы сметанного цвета.
Вкус: вареного риса и жареного мяса со слабо заметной терпкостью репы.
Аромат специй. Наверх 28. Плов с редиской (Редискали палов)
200 г риса, 100 г мяса, 50 г жира, 50 г редиски, соль и специи - по
вкусу, чайная ложка сахара.
Возник этот вариант в наши дни как эквивалент плова с репой. Готовят
только весной с появлением редиски. По содержанию витаминов данный
плов не уступает плову с морковью.
Готовить, как плов с репой. Только репа заменяется редиской сортов
Майская, Болгарская и др. У редиски срезать кончик и розетку, кожицу
не очищать, соскоблить ножом ворсинки, вырезать углубленные места
и промыть горячей водой, нашинковать соломкой.
В раскаленном жире обжарить лук, положить мясо, нарезанное мелкими
кусочками, и обжарить вместе с редиской до полуготовности. Ввести
сахар, налить воду и варить на медленном огне. В остальном поступать,
как при варке других пловов.
Перед подачей на стол перемешать и переложить горкой на блюдо. Подается
без салата.
Рассыпчатый рис имеет темно-кремовый оттенок с темными кусочками мяса:
редиска почти не заметна.
Вкус жареного мяса с вареным рисом со слабой терп-. костью редиски
и ароматом специй. Наверх 29. Плов с картофелем (Картошка палов).
200 г риса. 100 г мяса, 80 г жира, 50 г лука, 50 г картофеля, 15 г
помидоров (или чайная ложка томатной пасты), соль и специи -по вкусу.
Вариант возник в период появления картофеля в Узбекистане (в конце
прошлого столетия). Готовят, когда кончаются зимние запасы моркови
и только в домашних условиях.
Перекалить масло; обжарить в нем лук и ломтики мяса до румяной корочки;
положить мелко нарезанные помидоры (томатную пасту) для создания кислотной
среды, в которой картофель не разваривается. Затем положить картофель,
нарезанный крупными кубиками (3х3х3 см), и жарить вместе со всеми
продуктами до образования корочки. Залить немного воды и сразу после
закипания заправить солью и специями. Засыпать промытый рис ровным
слоем, залить водой и варить до готовности. Накрыть на 15-20 мин.
Готовый плов перемешать, переложить на блюдо и подать к столу вместе
с салатом.
Горка вареного риса желтоватого цвета с жареным мясом и кусочками
картофеля.
Вкус: специфический, рисово-картофельный в сочетании с жареным мясом
и ароматом специй. Наверх
Подогревая оставшийся плов, следует добавить
мелко нашинкованный лук: примерно одну луковицу средней величины на
4-6 порций. Освежить плов можно и другим способом: при подогревании
сбрызнуть холодным черным чаем; когда зашипит, перемешать и подогревать
до полного испарения влаги.
Оставшийся плов можно засушить впрок. Для этого отделить мясо,
а рис разложить на пергаментной бумаге и поставить на солнце подальше
от муравьев и птиц. Через день перевернуть нижний слой вверх. На третий
день завернуть в новый пергамент и оставить на хранение. Из сушенного
плова можно варить различные рисовые супы.
При мытье риса в воду рекомендуется добавить соль (на 1кг 1ст/л),
при этом лучше смоется пудра и рис не будет крошиться.
Чтобы плов получился не очень жирным, перед закладкой риса
надо положить в зирвак очищенную от кожуры картофелину.
Специфический запах лука с ножа исчезнет, если вымыть его горячей
водой, затем хорошо протереть сухой солью.
